Vadelma-lakukakku
Lupasin leipoa vanhemmilleni uudenvuoden juhlaan viemisiksi jälkkärikakun. Toiveena oli jotain lakun makuista, ja koska meillä oli pakkasessa vadelmia, päätin yhdistää nämä. Tein kerroskakun, jossa lakukakkupohjan päälle tuli vadelmamoussea. Kakkupohja on helppo tehdä, sillä siihen vaaditaan kolme samankokoista mukia, ja kanamunien määrän mukaan laitetaan myös saman verran jauhoja ja sokeria, vaikkakin sokeria itse laitoin vain puolet.
Pohja: Mousse:
4 munaa 2 kupillista vadelmia
vehnäjauhoja (+ruisjauhoja) 3 valkuaista
sokeria 4 dl vispikermaa
1 tl leivinjauhetta 200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl lakritsijauhetta 0,5-1 dl tomusokeria maun mukaan
4 liivatelehteä
Laitoin uunin päälle 200 asteeseen. Sitten otin kolme samanlaista mukia, joista ensimmäiseen rikoin munat. Suurin piirtein samaan tasoon mittasin vehnäjauhoja, ja sotkin sekaan n. puoli desiä ruisjauhoja, sekä laku- ja leivinjauheen. Sokerin laitoin n. puoleen väliin siitä, mitä jauhoja ja munia.
 |
| Pohjaan tulee aineksia samassa suhteessa, paitsi sokeria puolet vähemmän. |
 |
| Löysin kaupasta lakujauhetta, ja kokeilin nyt ensimmäistä kertaa. |
Vatkasin munat ja sokerin vaahdoksi, jonka jälkeen lisäsin siihen kuivat aineet. Uunissa pohja oli n. 16 minuuttia, mutta tämä varmasti riippuu vähän uunista.
Kun kakkupohja oli valmis ja jäähtynyt, halkaisin sen puoliksi. Kostutin pohjan maito-lakujauheseoksella.
Moussea varten laitoin liivatelehdet likomaan kylmän veteen. Aloitin keittämällä vadelmat soseeksi, ja kiehumisvaiheessa lisäsin lionneet liivatteet. Annoin soseen jäähtyä, minkä aikana tein muut moussen vaiheet. Erottelin munista valkuaisen ja keltuaisen, ja vaahdotin valkuaiset. Seuraavaksi vaahdotin vispikerman. Kermaan sekaan lisäsin tuorejuuston, valkuaisvaahdon ja jäähtyneen vadelmasoseen. Valkuaisvaahdon takia seosta ei kannattaisi sekoittaa enää paljoa,mutta halusin lisätä tomusokerin viimeiseksi, jotta osaan arvioida makeuden paremmin. Vadelmat tuovat mousseen itsessään jo makua ja makeutta, joten päädyin lisäämään n. desin tomusokeria. Siirsin moussen hetkeksi jääkaappiin jähmettymään, ennen kuin lisäsin sen kakkupohjan päälle.
 |
| Vadelmasose ja kermavaahto. |
Kun mousse oli ollut noin tunnin kylmässä, täytin kakun. Kostutetun pohjan päälle laitoin varovaisesti moussea, sillä se ei ollut vielä kovin jämäkkää, enkä uskaltanut laittaa enempää, kuin mitä kuvassa alla näkyy. Jos tekisin kakun uudestaan,laittaisin sen tässä vaiheessa jääkaappiin, ja antaisin paksumman moussekerroksen jähmettyä ennen kuin lisäisin toisen pohjan sen päälle. Nyt kuitenkin kasasin kakun kerralla kokoon, joten välimoussekerros jäi ohueksi. Kostutin myös päällimmäisen pohjan maito-lakujauheseokella ennen kuin lisäsin sen päälle moussen. Kasattu kakku meni tässä vaiheessa jähettymään jääkaappiin pariksi tunniksi.
 |
| Kerroksittain täytetty kakku. |
Parin tunnin päästä valmistin kuorrutteen kakkuun. Alkuperäisen suunnitelman mukaan halusin tehdä naked caken tyylisen kakun, mutta koska kakkupohjaa ei ollut enempää enkä kehdannut tähän enää sellaista tehdä, päädyin kuorruttamaan ainoastaan reunat. Sotkin puolikkaaseen tuorejuustoon lakritsikastiketta, määrän voi taas valita maun mukaan. Kuorrutteen levitin veitsellä, ja lopuksi laitoin hopeakuulia tasaisesti reunaan.
 |
| Kuorrutteen ainekset |
Alla kuva "valmiista" kakusta, eli tämän enempää en itse kakkua koristellut. Sovimme äitini kanssa, että hän koristelee kakun vasta juuri ennen lähtöä, jotta koristelu ei tuhriintuisi tai sotkisi moussea. Äitini lisäsi tuohon päälle vielä lakukastiketta ruutukuvioina, eli lopputulos oli ihan kiva. Ensi kerralla haluan kyllä koristella kakun itse loppuun asti, ja ehkä toteuttaa sen naked caken...
Maku oli äitini mukaan hyvä. Kakkupohjassa maistui kivasti laku, ja vaikka se ei ollut itsessään kovin makea, niin mousse ja kuorrute toivat riittävästi makeutta kokonaisuuteen.
 |
| "Valmis" kakku. |
Hyvää uutta vuotta 2016!
