Runebergin juustotorttu

Kerran vuodessa on Runeberginpäivä ja kerran vuodessa huomaan pohtivani samaa asiaa: mikä niistä kaupan valmiista tortuista oli se ainut hyvä? Kun ei muista niin on helpompi leipoa itse oman suun makuisia. 

En pidä leivoksissa alkoholin mausta, eikä karvasmanteliöljy kauppojen tortuissa sekaan ole ihan omaan makuun parasta. Jääkaapista löytyi tuorejuustopaketti, joten ajattelin kokeilla juustokakkutäytteisiä torttuja.

Pohja:

6 digestiveä

2 dl vehnäjauhoja

2 dl mantelijauhetta

1 dl mantelirouhetta

3 tl kardemummaa

1 rkl vaniljasokeria

250g rahkaa 

1 dl sokeria

1/2 dl vaaleaa siirappia

2 munaa

Tuorejuustotäyte:

200g maustamaton tuorejuusto

250g rahkaa

3 munaa

3 rkl maizenaa

2 tl vaniljasokeria

0.5 dl vaaleaa siirappia 

0.5 sitruunan kuori raastettuna ja mehu

Minulta löytyy runebergintortuille sopiva vuoka, joten taikinasta riitti siihen (yht. 12 torttua) ja pieneen irtopohjavuokaan (18cm) pohjaksi. Painelin jokaiseen koloon reunat ja jätin keskelle tilaa juustokakkutäytteelle. Täytettä tuli jokaiseen torttuun n. 2 rkl. Loput täytteestä kaadoin irtopohjavuokaan taikinan päälle. 

Torttuja paistoin 200 asteisessa uunissa 33 minuuttia. Kakku puolestaan oli uunissa 50 minuuttia.

 

Juustokakku meni pakkaseen, mutta tortut koristelin sokerikuorrutteella ja vadelmahillolla perinteiseen tyyliin. 

Uunissa pohja oli kohonnut odotettua enemmän, jolloin juustokakkuosa jäi selkeämmin tortun pohjaan. Maku oli hyvä, mielestäni kauppojen torttuja parempi. Torttu olisi ehkä kuitenkin kaivannut hieman kostutusta runsaamman pohjan vuoksi, mutta tämä erä meni parempiin suihin ennen kuin ehdin ajatusta jälkikäteen toteuttaa. 

Mansikka-raparperipiirakka

Pohja:

50 g margariinia

0.5 dl sokeria

90 g creme fraiche

1 muna

1 tl leivinjauhetta

2.5 dl jauhoja

Kardemummaa

Vaahdotin margariinin ja sokerin. Seuraavaksi sekoitin vaahtoon creme fraichen ja munan. Lopuksi mittasin kulhoon jauhot ja leivinjauheen ja sekoitin taikinan lusikalla. Olin jo levittänyt taikinan uunivuokaan, kun keksin, että kardemumma voisi sopia mansikan ja raparperin kanssa, joten ripottelin taikinan päälle hieman kardemummarouhetta tuomaan makua.

Täyte:

n. 5 dl raparperia paloiteltuna

n. 4 dl mansikkaa paloiteltuna

270 g creme fraichea (1.5 prk valion eila)

3/4 dl maustamatonta jogurttia

2 munaa

0.5 dl xylitolia

8 g hunajatikku

2 tl vaniljasokeria

Aloitin kuorimalla ja paloittelemalla raparperin. Levitin palat pohjan päälle ja jatkoin mansikoiden paloittelulla. Kaadoin mansikat raparperien päälle ja sekoitin niitä ennen muun täytteen kaatamista niiden päälle.

200 asteisessa uunissa 45 min

Mansikka-banaani nakukermakakku

Mies täytti 32-vuotta ja toivoi syntymäpäiväkakuksi mansikka-banaanikermakakkua. En halunnut tehdä aivan tavallista kermakakkua, joten toive täyttyi pienellä twistillä.

Vatkasin 8 munaa vaahdoksi, johon sekoitin 2 dl sokeria. Jaon vaahdon kahteen astiaan noin puoliksi. Toisen puolikkaan käytin pohjaan.

Pohja:

Puolet munavaahdosta

2 dl venhäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3 tl kaakaojauhetta

Kaadoin taikinan sydämenmuotoiseen irtopihjavuokaan ja paistoin 200 asteisessa uunissa n. 25 min. Kakku kohosi (kerrankin) hyvin korkeaksi, joten jouduin kokeilemaan taikinan kypsyyttä useampaan kertaan ja jatkamaan paistoaikaa.

Kun kakkupohja oli valmis, annoin sen jäähtyä hieman ennen kuin leikkasin sen kolmeen osaan.

Täyte:

Puolet munavaahdosta

N. 2-3 dl mansikoita

200g vaniljatuorejuustoa

100g maustamatonta tuotejuustoa

4 liivatetta 

2 rkl tomusokeria

Laitoin aluksi liivatteet pehmenemään veteen. Sitten vatkasin munavaahdon sekaantuorejuustot. Sulatin pakastemansikat ja survoin mansikat haarukalla. Kaadoin mansikat täytteeseen ja sekoitin tasaisesti. Lisäsin tomusokerin ja sekoitin tasaiseksi. Sitten keitin pienen määrän vettä, johon lisäsin 1 rkl sokeria, ja sulatin liivatteet nesteeseen. Lopuksi kaadoin jäähtyneen nesteemän täytteen sekaan. 

Sulatin mikrossa 1 dl maitoa ja 120g kinuskimaitosuklaata. Muussasin yhden banaanin sulaneen suklaan sekaan ja jaoin täytteen kahden kakkupohjan päälle (sydänvuoassa). Siivutin pohjan päälle banaania ja kaadoin siivujen päälle yli puolet mansikkatäyteestä. Laitoin kakun hyytymään jääkaappiin tunniksi. Loput täytteestä oli saman ajan jääkaapissa kulhossa.

Kun täyte oli hieman jähmettynyt, laitoin toisen pohjan kakkuvuokaan täytteen päälle. Tämän pohjan päälle olin aiemmin lisännyt banaanisuklaatäytettä. Siivutin vielä banaania pohjan päälle. Tässö välissä lisäsin vuokaan muovista kakkureunakalvoa, koska kakusta tuli vuokaa korkeampi, joten reuna pito kakkua kasassa. Sitten kaadoin loput täytteestä vuokaan. Kostutin viimeisen kakkupohjan maidolla ja asetin sen heti täytteen päälle, koska täyte oli jo jähmettynyt. Laitoin kakun yöksi jääkaappiin.

Seuraavana aamuna vatkasin kerman ja sekoitin siihen 100g maustamatonta tuorejuustoa ja hieman vaniljasokeria. Pursotin kerman kakun päälle pieninä ruusukkeina. Lopuksi koristelin kakun nonparelleilla ja sokerimassaloristeilla.

Arvio:

Kakusta tuli näyttävä, koska se oli niin korkea ja kerrokset onnistuivat hyvin. Maku oli hyvä ja rakenne sopivan mehevä - pohjien kostutukseen selvästi riitti suklaabanaanitäyte ja sen päällä mansikamousse. Mies kehui kakkua ehkä parhaaksi kakuksi, mitä hän on syönyt! Meni siis nappiin, vaikken tehnytkään toiveen mukaan aivan perinteistä kermakakkua, vaikka rakennuspalikat olivatkin samoja. Tämä siis selvästi jatkoon 😋

Suklaakakkujen aatelia

Somefeediini tuli mainos Pullahiiren suklaakakusta. Tyypillisesti en ole suklaakakkujen fani, ne ovat sen verran tuhteja...mutta tässä reseptissä houkutti se, että kakkupohjien välissä on suklaajuustokakku! Pitihän se sitten ottaa testiin - kevennettynä of course ;) 

Huom! Tässä reseptissä kaikki tuotteet valitsin laktoosittomina!

Aloitin paistamalla juustokakun tarjoilua edeltävänä päivänä.

Juustokakkutäyte:
400g tuorejuustoa
200g creme fraiche
200g rahkaa
2dl kermaa
1.5dl sokeria
200g suklaata sulatettuna (150 maito, 50 tumma)
2rkl perunajauhoja
1dl kaakaojauhetta
2munaa

Aloitin sulattamalla Brunbergin laktoosittomat suklaat mikrossa. Ohjeessa oli 200g maitosuklaata, mutta Brunbergin levyt ovat 150g, joten käytin koko maitosuklaalevyn ja kolmasosan tummasta suklaasta.

Vatkasin kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi massaksi ja tarkastin maun. Laitoin 26cm halkaisijan kakkuvuokaan leivinpaperin ja kaadoin täytteen siihen. Paistoin kakkua 175 asteessa 50 minuuttia.

Kun juustokakku oli valmis, keskeltä vähän hyllyvä, otin sen jäähtymään ja laitoin lopuksi viilenneen kakun jääkaappiin yöksi.

Seuraavana päivänä leivoin kakkupohjan.

Pohja:
4dl jauhoha
1.5dl kaakaojauhetta
2.5dl sokeria
1tl soodaa
400g kermaviiliä
50g sulatettua rasvaa
1.5dl kahvia
2 munaa

Laitoin pienen määrän rasvaa sulamaan mikrossa. Sekoitin sillä aikaa kuivat aineet keskenään, lopuksi laitoin sekaan rasvan, kahvin, kermaviilin ja munat. Kääntelin taikinan tasaiseksi ja kaadoin leivinpaperilla vuorattuun samaan kakkuvuokaan kuin missä paistoin juustokakkutäytteen. Täyte odotteli sen aikaa toisessa astiassa. 

Pullahiiren ohjeessa suositellaan paistamaan pohja kahdessa samankokoisessa vuoassa, mutta koska en omista useampaa samanlaista, paistoin paksumman pohjan yhdessä vuoassa. Kakkupohja olikin 175 asteisessa uunissa yhteensä 50 minuuttia, eli reilusti kauemmin kuin ohjeessa.

Kun pohja oli kypsä, otin kakun uunista. Otin pohjan irti vuoasta, jotta se jäähtyisi nopeammin. Tein sillä aikaa kuorrutteen.

Kuorrute:
200g tummaa suklaata sulatettuna
75g rasvaa vaahdotettuna
1dl tomusokeria
1dl kaakaojauhoa
2dl vispikermaa
1rkl minttuaromia

Alkuperäisessä ohjeessa ei ole minttaromia, mutta sitä löytyi kaapista, joten halusin kokeilla sitä kuorrutteessa. Sulatin suklaan mikrossa. Vatkasin huoneenlämpöisen rasvan ja lisäsin tomusokerin, jatkoin vatkaamista vaahtomaiseen muotoon. Laitoin loput ainekset kulhoon ja sekoitinnaluksi lusikalla ja lopuksi vatkasin vielä tasaiseksi. Kuorrute alkoi kovettua melko nopessti, joten lämmitin sitä mikrossa n. 10 sek ennen kakun rakentamista.

Leikkasin jäähtyneen kakkupohjan kahteen osaan ja levitin pohjien päälle pienen määrät kuorrutetta. Kakun kasaaminen oli oma operaationsa tämän kokoisella kakulla...asetin ensin juustokakun toisen pohjan päälle ja kippasin lopuksi kannen juustokakun päälle. Juustokakku murtui hieman "iskusta", mutta kesti kuitenkin kasassa. Levitin kuorrutteen vielä päälle ja reunoille tasaiseksi veitsen avulla. Koristelin vaatimattomasti nonparelleilla.

Arvio:

Kakku oli todella hyvää! Pidin juustokakkutäytteestä erittäin paljon, juustokakun ystävä kun olen :) juustokakun rakenne on kivan kevyt, mikä teki tästä kokonaisuudesta vähemmän tuhdin, vaikkakin hyvin suklainen tmäkin oli. Makeus oli omaan makuun sopiva ja minttu toi hienoisen vivahteen olematta liian vahvasti esillä. Tämä menee ehdottomasti jatkoon ja toistaiseksi pääsi omalla listallani suklaakakkujen kärkeen - siitä myös nimi ;)

Mangomoussekakku

50g rasvaa
150g rahkaa
2 munaa
1.5dl piimää
2 dl sokeria
3 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta

30min 200 astetta

Täyte
2dl kermaa vaahotettuna
200g vaniljatuorejuusto
150g maustamaton tuorejuusto
125g rahkaa
0.25dl piimää, 0.75 dl jogu
3prk mangopiltti
1.5dl sokeria
4 liivatelehteä veteen, pilttiin ja sokeriin sulatettuna

Arvio:

Pohja jäi hieman tiiviiksi, eli tekisin edellisen ohjeen mukaisesti tai tavallisen sokerikakkupohjan. Täyte oli hyvä! Yhden liivatteen tähän voisi lisätä niin täyte olisi jämäkämpi. Oli kiva kokeilla sokerimassaa tähän päälle niin sai juhlavamman kakun. Kuitenkin kakkupohjaa pitäisi olla reunoille asti, jotta kokonaisuus pysyisi siistinä - nyt se osa täytteestä, joka osui massaan kostui ja oheni läpikuultavaksi. Tällä mallilla sokerimassakuorrute tulisikin asettaa juuri ennen tarjoilua eikä esim. edellisenä päivänä. Makuun sokerimassa sopi ihan hyvin :)

Kahvivanukaskakku

 Pohja:

1rkl rasvaa
1dl sokeria
> vaahdota
2 valkuaista
1dl jogu
1dl sämpyläjauhoja
0.5dl kaurajauhoja
1dl ruisjauhoja
1tl soodaa
2tl kaakaojauhetta

Vetäytymään pakkaseen 5 min

200astetta 30min

Täyte:
2 munaa
2 keltuaista

2.5dl maitoa
2dl kermaa
1dl fariinisokeria
0.5tl suolaa
1 pussi pikakahvijauhetta
--> keitä lämpimäksi, kaada puolet munien sekaan jotta lämpenee vähän kerrallaan. Kaada lopuksi loput sekaan ja sekoita. Siivilöi 2 kertaa ilmakuplat ja munanripeet pois, kaada sitten jäähtyneen pohjan päälle

180 astetta 50min

Omena-puolukka crumble kakku

 4.5 dl jauhoja 

1 tl soodaa
1dl sokeria
1dl fariinisokeria
2tl kanelia
1dl jpgu
0.25dl öljy
1dl maitoa
Vähän omenapaloja

Täyte:
3 omenaa
2dl puolukkaa
200g vniljatuorejuusto
2dl kermaviili
1dl sokeria
1muna

Crumble:
1rkl margis
1tl kanelia
0.5dl sokwria
1 dl jauhoja

200 astetta 45min