Juhlava mustikkakerroskakku

Olin käynyt keräämässä mustikoita ja halusin leipoa niistä kerroskakun. En ole perinteisen sokerikakkupohjan tai kermakakun fani, joten sekä pohjassa että täytteissä on oma twistinsä.

 

Pohja:
2 munaa
1/2 dl sokeria
1 dl maissijauhoa
2dl vehnäjauhoa
1 tl ruokasoodaa
1 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl öljyä
3 tl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl mustikoita

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää kuivat aineet ja sekoita varovasti. Lisää sitten jogurtti ja öljy, ja sekoita taikinaan. Lopuksi sekoita mustikoita varovasti, etteivät ne värjää taikinaa. Kaada leivinpaperilla vuorattuun neliskanttiseen kakkuvuokaan.

Paista taikinaa 200 asteisessa uunissa 15 min.

Sillä aikaa kun pohja jäähtyy, tee täytteet valmiiksi.

Mustikkahilloke:
3dl mustikkaa
1 dl vettä
4 rkl sokeria
2 tl perunajauhoa

Keitä hetken ajan kattilassa mustikka, vesi ja sokeri. Kaada puolet seoksesta kulhoon. Sekoita perunajauho pieneen määrään vettä ja kaada kattilaan jääneeseen osaan. Kiehauta uudestaan ja sekoita tasaisesti, kunnes seos paksuuntuu.

Vaniljatäyte: 
90g vaniljatuorejuustoa
300g maustamatonta rahkaa
1.25 dl flora vanillaa
6 tl vaniljasokeria
3 rkl tomusokeria
1/2 dl sokeria
puolikkaan sitruunan mehu
2 liivatelehteä

Mustikkatäyte:
200g maustamatonta rahkaa
150g maustamatonta tuorejuustoa
1,25 dl flora vanillaa
mustikkaa
1 liivate

Laita liivatelehdet vedellä täytettyyn kulhoon pehmenemään. Vaahdota flora vanilla ja jaa vaahto puoliksi kahteen kulhoon. Sekoita toiseen kulhoon vaniljatuorejuusto, rahka ja sokeri. Purista sitruunan mehu kattilaan ja kiehauta, lisää liivatelehdet mehuun ja nosta pois liedeltä. Kun neste on hieman jäähtynyt, kaada vaniljatäytteeseen ja sekoita varovasti tasaiseksi. 

Sekoita mustikkatäytteeseen kulhossa puolet mustikkaseoksesta, vaniljavaahto, tuorejuusto ja rahka. Kiehauta pieni määrä vettä kattilassa, sekoita liivate ja ota pois liedeltä. Kaada jäähtynyt neste täytteeseen.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja ensin kahteen osaan ja jaa nämä osat puoliksi, jolloin yhtä suuria kerroksia tulee neljä. Aseta kaksi pohjaa takaisin vuokaan . Levitä pohjien päälle mustikkahilloketta tasaisesti. Täytä sitten pohja vaniljatäytteellä. Laita hetkeksi hyytymään jääkaappiin (n. 30 min). Kun täyte on hieman hyytynyt, aseta toiset pohjat kakun päälle, levitä hilloke ja kaada mustikkatäyte päälle. Laita jääkaappiin hyytymään yön yli. 

Seuraavana päivänä, kun täytteet ovat hyytyneet kunnolla, leikkaa kakkupohjien myötäisesti kakku puoliksi. Siirrä sitten toinen puolikas kakusta ensimmäisen osan päälle, jotta kakusta saadaan monikerroksinen. Kuorruta lopuksi lopuilla täytteillä - pääasiassa vaniljalla, mutta kokeilin värjätä kakun alaosaa mustikkatäytteellä punertavaksi. Lopuksi koristele haluamallasi tavalla, itse koristelin nonparelleilla, joten koristelu pitää jättää juuri ennen tarjoilua. 

Arvio:

Kakkupohja oli maukkaampi kuin perinteinen sokerikakkupohja, mutta tähän mustikan mietoon makuun tavallinen pohja olisi voinut olla osuvampi valinta. Muutoin maku oli kyllä hyvä! Tällä kertaa liivatteita ei ollut riittävästi, joten täytteistä jäi himpun verran liian löysää - kylmänä tätä ei huomannut, mutta kakun oltua hetken lämpimässä tarjolla kuorrute alkoi hieman löystyä. Tämä vaikutti htusen ulkonäköön, en kylläkään tiedä huomasivatko vieraat sitä. Ensi kerralla siis yksi liivate enemmän!