Persikkainen rahkapiirakka

Ystäväni tulivat viikonlopun viettoon ja halusin leipoa jotain tarjottavaa. Jääkapista löytyi rahkaa, joten pääraaka-aineen valinta oli helppoa.

Pohja:

1,5 dl keksimurua 

1 dl ruishiutaleita

2 dl vehnäjauhoja 

1 tl leivinjauhetta

3 rkl sokeria

ripaus suolaa

1/2 rahka

1 muna

1.5 dl vettä

Aloitin murentamalla siskon Aasiasta tuliaiseksi tuomia kookoskeksejä. Seuraavaksi sekoitin kuivat aineet keskenään, sitten lisäsin munan ja veden. Vettä tuli noin 1.5 dl, kun ruishiutaleet vaativat vähän enemmän nestettä. Vuorasin uunivuoan leivinpaperilla ja levitin pohjan vuokaan.

Täyte:

350g rahkaa

100g creme fraiche

3 munaa

3/4 dl sokeria

3 persikanpuolikasta

sitruunan kuorta ja mehua

Aloitin raastamalla pienen palan sitruuunan kuorta ja puristin palanmehut raasteen päälle. Sitten sekoitin täytteen loput aineet keskenään tasaiseksi seokseksi. Aluksi meinasin jättää täytteen tällaiseksi ja ajattelin vain koristella piirakan persikalla. Päätin kuitenkin pilkkoa säilykepersikkaa myös täytteeseen tuomaan makeutta. Kun kaikki aineet olivat sekaisin, kaadoin täytteen pohjan päälle ja laitoin vuoan 200 asteiseen uuniin n. 40 minuutiksi.

Arvio:

Ystäväni pitivät piirakasta, se oli raikas eikä liian makea. Persikka toi sopivasti makeutta muttei liikaa, ja rahkatäytettä oli kivan runsas kerros. Pohja oli hyvä, keksimuru toi kivaa rakennetta ja makua! Tätä teen kyllä uudemman kerran, tykkäsin kovasti!