Ystäväni oli käynyt luonani ja toi mukanaan vaahtokarkkeja. En syö tällä hetkellä karkkia, mutta leivoksissa käytettynä karkkihan ei ole karkkia (kyllä, huijaan itseäni näin) vaan raaka-aine. Siispä päätin käyttää vaahtokarkit uuteen reseptikokeiluun, johon hain inspiraatiota netistä.
Löysin hyvän pohjan Annin Uunissa -blogista, jonka resepti löytyy täältä: https://www.anninuunissa.fi/marshmallow-cupcakes-vaahtokarkki/
Pikaselailulla vaikutti siltä, että kuorrutteeseen löytyi vain voita sisältäviä ohjeita, jotka omaan makuuni ovat liian raskaita, joten kuorrutteen päätin keksiä omasta päästä. Taikinan ohjetta myötäilin, mutta normaaliin tapaani kevensin sitä vähentämällä rasvaa ja sokeria sekä lisäämällä jogurttia ja hunajaa.
Taikina:
n. 50g rasvaa
1dl rasvatonta maitoa
n. 1dl maustamatonta jogurttia
2 munaa
Vajaa 1dl sokeria
1rkl hunajaa
3dl jauhoja
1tl leivinjauhetta
n. 2dl raparperia
n. 2dl vaahtokarkkia
n. 70g valkosuklaata
Aloitin sulattamalla nokareen rasvaa mikrossa. Olen huomannut, että pienikin määrä rasvaa vaikuttaa taikinan rakenteeseen merkittävästi verrattuna täysin rasvattomaan taikinaan, joten päätin tällä kertaa käyttää sitä pienen määrän. Sulanut rasva sai jäähtyä sen aikaa, kun pilkoin raparperin, puolet pandan valkosuklaalevystä (140g) ja vaahtokarkin pieniksi paloiksi.
Sekoitin nuolijalla ensin nestemäiset aineet keskenään. Sitten osa jauhoista ja leivinjauheesta, joiden jälkeen heitin taikinaan pilkotut ainekset. Lopuksi lisäsin loput jauhot ja sekoitin nuolijalla tasaiseksi.
Jaoin taikinan muffinssivuokaan, jossa on kuusi isoa paikkaa. Takinan määrä oli juuri sopiva tähän vuokaan, mutta pienemmillä saisi luonnollisesti enemmän pienempiä kuppikakkuja. Paistoin nämä 175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Kuorrute:
2dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
sitruunan kuorta ja mehua
tomusokeria
Tein kuorrutteen sillä aikaa, kun kuppikakut olivat uunissa. Aloitin vatkaamalla 2dl vispikermaa. Kermavaahdosta otin noin puolet kulhoon ja sekoitin tähän 200g maustamatonta tuorejuustoa. Kermaa ei saa olla liikaa, jotta tuorejuusto riittää jäykistämään kuoruttetta. Lisäksi käytin vielä tomusokeria, jotta kuorrute saisi makeutta ja jäykkyyttä. En laskenut tarkkaa sokerin määrää, mutta kovin paljoa en siyä laittanut, sillä halusin säilyttää kuorrutteessa tuorejuuston suolaisuuden kivana kontrastina makealle taikinalle. Raastoin vähän sitruunan kuorta ja puristin muutaman ruokalusikallisen sitruunan mehua tuomaan makua.
Kun kuppikakut olivat jäähtyneet, pursotin kuorrutteen kakkujen päälle ja koristelin nonparelleilla.
Kuppikakuista tuli mielestä todella hyviä! Vaahtokarkki osoittautui hyväksi raaka-aineeksi taikinassa, sillä se toi makeutta ja mehevyyttä. Raparperia oli sopivassa suhteessa: sen maun erotti mutta ei ollut liian kirpeä. Kuorrute oli omaan makuuni erittäin hyvä, raikas sitruunainen eikä liian tuhti! Näistä tuli sen verran onnistuneita, että aion tehdä näitä tarjolle kesällä järjestämissäni juhlissa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti